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Nur rund 30% der Deutschen verwenden Olivenöl regelmäßig zum Braten. Dabei empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Olivenöl aufgrund seiner Hitzebeständigkeit und gesundheitlichen Vorteile für die Zubereitung von Speisen. Doch nicht jede Olivenölsorte eignet sich gleichermaßen gut zum Braten. In diesem Ratgeber erfahren Sie, welches Olivenöl die beste Wahl für Ihre Küche ist.

Natives Olivenöl extra besticht zwar mit seinem fruchtigen, herb-bitteren Geschmack, hat aber einen relativ niedrigen Rauchpunkt von unter 180°C. Bei höheren Temperaturen ab etwa 200°C, wie sie beim Braten üblich sind, kann es zu Geschmacksveränderungen und der Bildung gesundheitsschädlicher Stoffe kommen. Hier ist ein hochwertiges, raffiniertes Olivenöl mit einem Rauchpunkt von bis zu 230°C die bessere Wahl. Es bleibt auch bei höheren Temperaturen geschmacklich neutral und stabil.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen die Unterschiede zwischen den verschiedenen Olivenölsorten und geben Ihnen Tipps, wie Sie das optimale Olivenöl für Ihre Bratanwendungen finden.

Einführung in Olivenöle zum Braten

Olivenöle sind für ihre vielfältigen Anwendungen in der Küche bekannt. Beim Braten bei hohen Temperaturen von über 180°C sind jedoch nicht alle Olivenölsorten gleichermaßen geeignet. Es gibt entscheidende Unterschiede zwischen nativem und raffiniertem Olivenöl, die es zu beachten gilt.

Natives Olivenöl extra wird kalt gepresst und behält dadurch seinen charakteristischen Geschmack sowie wertvolle Inhaltsstoffe wie Antioxidantien. Allerdings ist es aufgrund seines niedrigen Rauchdurchmessers von etwa 180°C für hochintensive Bratprozesse weniger gut geeignet als raffiniertes Olivenöl.

Raffiniertes Olivenöl wird hingegen chemisch verarbeitet, wodurch der Geschmack neutralisiert, aber die Hitzestabilität deutlich erhöht wird. Mit einem Rauchpunkt von bis zu 230°C ist raffiniertes Olivenöl bestens für scharfes Anbraten, Frittieren und Kochen bei hohen Temperaturen geeignet.

  • Olivenöle aus der Mittelmeerregion sind traditionell zum Kochen und Braten geeignet.
  • Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt die Verwendung von Olivenöl in der Küche, auch zum Braten.
  • Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was es für das Braten geeignet macht.

Bei der Auswahl des richtigen Olivenöls zum Braten ist also die Unterscheidung zwischen nativem und raffiniertem Öl entscheidend. Natives Olivenöl extra ist aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe zwar sehr empfehlenswert, für hohe Brattemperaturen ist raffiniertes Olivenöl jedoch die bessere Wahl.

Unterschiede zwischen nativem und raffiniertem Olivenöl

Olivenöle unterscheiden sich in ihrer Herstellungsweise und den daraus resultierenden Eigenschaften erheblich. Natives Olivenöl extra wird schonend durch Kaltpressung gewonnen, wodurch es seinen charakteristischen fruchtigen und milden Geschmack sowie wertvolle Inhaltsstoffe wie Antioxidantien beibehält. Im Gegensatz dazu wird raffiniertes Olivenöl chemisch verarbeitet, was den Geschmack neutralisiert, aber die Hitzebeständigkeit erhöht.

Natives Olivenöl extra: Eigenschaften und Vorteile

Natives Olivenöl extra, auch als „extra vergine“ bezeichnet, zeichnet sich durch einen Gehalt von maximal 0,8 Gramm freien Fettsäuren pro 100 Gramm Öl aus. Es wird durch schonende Kaltpressung der Oliven gewonnen, wodurch es seinen authentischen Geschmack und seine natürlichen Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und gesundheitsfördernde Antioxidantien bewahrt. Natives Olivenöl extra eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Speisen und Salaten, ist aber für Bratanwendungen bei Temperaturen über 180°C weniger geeignet.

Raffiniertes Olivenöl: Verarbeitung und Verwendungszwecke

Im Unterschied dazu wird raffiniertes Olivenöl durch einen chemischen Verarbeitungsprozess behandelt, der den Geschmack neutralisiert, aber die Hitzestabilität erhöht. Raffiniertes Olivenöl kann bis zu 230°C erhitzt werden, was es gut für scharfes Anbraten oder Frittieren geeignet macht. Aufgrund seiner geschmacklichen Neutralität eignet es sich auch hervorragend zum Kochen und Backen, ohne den Eigengeschmack der Speisen zu beeinflussen.

Rauchpunkt und Hitzebeständigkeit verschiedener Olivenöle

Der Rauchpunkt eines Öls ist eine wichtige Eigenschaft für das Braten. Er bezeichnet die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und gesundheitsschädliche Stoffe entstehen können. Natives Olivenöl Extra weist je nach Sorte einen Rauchpunkt zwischen 180-220°C auf, während raffiniertes Olivenöl sogar über 200°C erreichen kann.

Diese höhere Hitzebeständigkeit von raffiniertem Olivenöl macht es deutlich besser geeignet für das Braten bei hohen Temperaturen als natives Olivenöl Extra, das idealerweise unter 180°C bleiben sollte. Dank seiner Temperaturbelastbarkeit kann raffiniertes Olivenöl somit sicher für Zubereitungsmethoden wie Braten oder Frittieren verwendet werden.

Studien haben zudem gezeigt, dass natives Olivenöl Extra bei hoher Hitze weniger gesundheitsschädliche Stoffe freisetzt als andere Speiseöle. Natives Öl ist also nicht nur leckerer, sondern auch die gesündere Wahl zum Braten, sofern die Temperatur nicht zu hoch ist.

Gesundheitliche Aspekte beim Braten mit Olivenöl

Olivenöl ist nicht nur eine hervorragende Zutat für das Braten, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Natives Olivenöl extra, das aus den ersten, kaltgepressten Pressungen der Oliven gewonnen wird, enthält wertvolle Antioxidantien wie Polyphenole. Diese Antioxidantien machen Olivenöl hitzebeständig und schützen es vor Oxidation während des Bratens.

Laut einer Studie geht der Gehalt an gesunden Fettsäuren in Olivenöl auch nach 90-minütigem Erhitzen auf 240 °C nur um 19 % zurück. Somit bleibt Olivenöl eine hervorragende Wahl zum Braten, da es die wertvollen Nährstoffe weitgehend bewahrt.

Im Gegensatz dazu kann die Verwendung von Ölen mit vielen mehrfach ungesättigten Fettsäuren beim Braten bei hohen Temperaturen zu einer unerwünschten Oxidation führen. Olivenöle hingegen besitzen einen hohen Anteil an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren, die für den Körper von Vorteil sind.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt daher ausdrücklich das Braten mit Olivenöl, da es eine gute Hitzebeständigkeit und gesundheitliche Vorteile bietet. Natives Olivenöl extra kann dabei bis zu einer Temperatur von 200 °C verwendet werden, ohne dass die wertvollen Inhaltsstoffe allzu stark beeinträchtigt werden.

Antioxidantien und gesunde Fettsäuren in Olivenöl

Letztendlich zeigt sich, dass Olivenöl aufgrund seiner Antioxidantien und gesunden Fettsäuren eine hervorragende Wahl zum Braten ist. Es behält seine wertvollen Nährstoffe auch bei hoher Hitze weitgehend bei und bietet somit gesundheitliche Vorteile gegenüber anderen Ölen.

welches Olivenöl zum Braten: Auswahl der besten Option

Beim Braten bei hohen Temperaturen über 180°C ist raffiniertes Olivenöl die beste Wahl. Es weist einen höheren Rauchpunkt auf und ist damit hitzebeständiger als natives Olivenöl extra. Letzteres sollte aufgrund seines niedrigeren Rauchpunkts nur bei moderaten Temperaturen bis maximal 180°C verwendet werden, um wertvolle Inhaltsstoffe nicht zu verlieren und die Bildung gesundheitsschädlicher Stoffe zu vermeiden.

Wenn es um die Olivenölauswahl zum Braten geht, gibt es einige empfehlenswerte Optionen. Das Bertolli Brat Olivenöl wurde beispielsweise mit der Note „sehr gut“ von 317 Kunden bewertet. Auch das Black Lion Bio Olivenöl und das Vilgain Bio Olivenöl-Spray erhielten die Bewertung „sehr gut“ von 103 bzw. 197 Kunden.

Weitere Bratöl Empfehlungen sind das Oelea Olivenöl naturbelassen Bio (126 Bewertungen mit „sehr gut“) und das Sparta Olivenöl Bio Premium (222 Bewertungen mit „sehr gut“). Andere Olivenöle wie Farchioni Olio Extra Vergine (975 Bewertungen mit „gut“) oder Goldeon Olivenöl zum Braten (55 Bewertungen mit „gut“) können ebenfalls gute Alternativen sein.

Bei der Wahl des besten Olivenöls zum Braten sollten auch der Rauchpunkt, der Fettgehalt und der Preis pro Liter berücksichtigt werden. Die Entscheidung hängt letztendlich von den individuellen Vorlieben und Einsatzzwecken ab.

Tipps für das Braten mit Olivenöl

Beim Braten mit Olivenöl ist es entscheidend, die richtige Temperatur einzuhalten und eine Überhitzung zu vermeiden. Raffiniertes Olivenöl kann problemlos Temperaturen bis zu 220°C ausgesetzt werden, während natives Olivenöl extra 180°C nicht überschreiten sollte. Die Bratdauer sollte zudem 10 Minuten nicht übersteigen, um den Verlust an wertvollen Inhaltsstoffen gering zu halten.

Richtige Brattemperatur und -dauer

Natives Olivenöl extra eignet sich hervorragend zum Braten mit Olivenöl, da es aufgrund seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren relativ stabil ist und Vitamin E enthält, das es vor Zersetzungsprozessen schützt. Es kann ohne Bedenken bis zu einer Temperatur von 180°C verwendet werden.

Raffiniertes Olivenöl ist sogar noch hitzebeständiger und kann bis zu 220°C erhitzt werden, wodurch es sich besonders gut zum Braten und Frittieren eignet. Beim Erhitzen von Olivenöl bis 180°C kommt es zu keinen wesentlichen chemischen Veränderungen.

Vermeidung von Überhitzung und Rauchbildung

  • Es wird empfohlen, Olivenöl nicht über den Rauchpunkt von 180°C zu erhitzen, da dies zu schädlichen Wirkungen führen kann, wie die Entstehung von Acrolein, das die Atemwege reizen kann.
  • Sobald das Öl zu rauchen beginnt, ist es überhitzt und sollte nicht mehr verwendet werden.
  • Um Überhitzung zu vermeiden, sollte man die Pfanne erst erhitzen und das Olivenöl erst kurz vor Zugabe des Garguts einfügen.

Durch die Einhaltung der richtigen Brattemperatur und -dauer sowie die Vermeidung von Überhitzung können Sie sicherstellen, dass Ihr Braten mit Olivenöl gelingt und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Braten mit Olivenöl

Olivenöl-Empfehlungen für verschiedene Bratmethoden

Beim Braten ist die richtige Wahl des Olivenöls entscheidend. Raffiniertes Olivenöl eignet sich am besten für kräftiges Anbraten und Frittieren bei hohen Temperaturen bis zu 220°C. Natives Olivenöl extra sollte hingegen nur für schonende Bratmethoden wie Dünsten oder Schmoren bei Temperaturen unter 180°C verwendet werden, um den Verlust wertvoller Inhaltsstoffe zu minimieren.

Für kalte Speisen wie Salatdressings ist natives Olivenöl extra aufgrund seines typischen Geschmacks die bessere Wahl. So können Sie die verschiedenen Olivenölarten Braten und Bratmethoden Olivenöl optimal aufeinander abstimmen.

  • Raffiniertes Olivenöl für kräftiges Anbraten und Frittieren bei hohen Temperaturen
  • Natives Olivenöl extra für schonende Bratmethoden wie Dünsten oder Schmoren
  • Natives Olivenöl extra für kalte Speisen wie Salatdressings

Mit den richtigen Olivenöl Empfehlungen Braten können Sie Ihre Gerichte perfekt zubereiten und den Geschmack optimal entfalten lassen. Achten Sie darauf, dass das Olivenöl nicht überhitzt wird, um den Nährwert und die gesunden Inhaltsstoffe zu erhalten.

Geschmacksveränderungen von Olivenöl beim Braten

Wenn Olivenöl erhitzt wird, verändert sich sein Geschmack je nach Sorte und Verarbeitungsgrad. Natives Olivenöl extra behält tendenziell seinen fruchtigen, herb-bitteren Charakter, während raffiniertes Olivenöl durch die Hitzeeinwirkung einen neutraleren, manchmal leicht nussigen Geschmack annimmt.

Je höher die Temperatur und je länger der Bratvorgang andauert, desto stärker ist die Geschmacksveränderung des Olivenöls. Während natives Olivenöl extra aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenolen besser hitzebeständig ist, kann raffiniertes Olivenöl bei längerem Erhitzen einen leicht bittren Beigeschmack entwickeln.

Die Aromaentwicklung des Olivenöls hängt auch von der Zubereitungsmethode ab. Langsames Erhitzen bei mittlerer Temperatur bewahrt den Geschmack besser als schnelles Braten bei hoher Hitze. Dadurch lässt sich das charakteristische Aroma des Olivenöls optimal erhalten.

Letztendlich ist es eine Frage der persönlichen Vorliebe, ob man den Olivenölgeschmack erhitzen möchte oder lieber Öle mit einem neutraleren Geschmacksprofil wie raffinierte Sonnenblumenöle oder Rapsöle verwendet. Entscheidend ist, dass man das Olivenöl sachgerecht einsetzt und die Temperatur nicht überschreitet.

Alternative Öle zum Braten

Neben Olivenöl gibt es noch andere Pflanzenöle, die sich hervorragend zum Braten eignen. Dazu zählen raffiniertes Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Kokosöl und Rapsöl. Diese Öle zeichnen sich durch einen hohen Rauchpunkt aus und können ähnlich wie raffiniertes Olivenöl bei Temperaturen bis zu 220°C verwendet werden, ohne dass gesundheitsschädliche Stoffe entstehen.

Übersicht über hitzebeständige Pflanzenöle

Zu den Alternativen Bratöl gehören unter anderem:

  • Raffiniertes Sonnenblumenöl: Mit einem Rauchpunkt von bis zu 230°C ist es gut für Braten und Backen geeignet. Es hat einen geringen Eigengeschmack und ist preiswert.
  • Erdnussöl: Ebenfalls sehr hitzebeständig mit einem Rauchpunkt von 225-230°C. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Pflanzenöle zum Braten.
  • Kokosöl: Dieses hitzebeständige Öl kann aufgrund seines Rauchpunkts von 175-200°C für Bratanwendungen verwendet werden, hat aber einen ausgeprägten Eigengeschmack.
  • Rapsöl: Mit einem Rauchpunkt von 190-210°C ist es eine gute Wahl für das Braten. Raffiniertes Rapsöl ist geschmacksneutral.

Diese Alternativen Bratöl bieten eine gesunde und hitzebeständige Alternative zu Olivenöl für verschiedene Bratanwendungen in der Küche.

Fazit

Für das Braten bei hohen Temperaturen über 180°C ist raffiniertes Olivenöl die beste Wahl, da es einen deutlich höheren Rauchpunkt und damit eine bessere Hitzebeständigkeit aufweist als natives Olivenöl extra. Letzteres sollte aufgrund seines niedrigeren Rauchpunkts und des Verlusts an wertvollen Inhaltsstoffen wie Antioxidantien nur für schonende Zubereitungsmethoden bei moderaten Temperaturen bis maximal 180°C verwendet werden.

Als Alternative zu Olivenöl bieten sich auch andere hitzebeständige Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl oder Kokosöl zum Braten an. Diese Öle zeichnen sich durch einen hohen Rauchpunkt und eine gute Eignung für den Einsatz bei höheren Temperaturen aus.

Bei der Auswahl des richtigen Olivenöls zum Braten sollte man stets die Qualitätsstufe und den Rauchpunkt berücksichtigen, um optimale Ergebnisse in der Küche zu erzielen. Raffiniertes Olivenöl ist in diesem Kontext die empfehlenswerte Wahl für Bratanwendungen bei hohen Temperaturen.

FAQ

Welche Olivenöle eignen sich am besten zum Braten?

Raffiniertes Olivenöl ist aufgrund seines höheren Rauchpunktes und besseren Hitzebeständigkeit das beste Olivenöl zum Braten bei hohen Temperaturen über 180°C. Natives Olivenöl extra sollte hingegen nur bei moderaten Temperaturen bis maximal 180°C verwendet werden, um den Verlust an wertvollen Inhaltsstoffen zu vermeiden.

Welche Unterschiede gibt es zwischen nativem und raffiniertem Olivenöl?

Natives Olivenöl extra wird schonend kalt gepresst und behält daher seinen charakteristischen Geschmack sowie wertvolle Inhaltsstoffe. Raffiniertes Olivenöl wird hingegen chemisch verarbeitet, wodurch der Geschmack neutralisiert, aber die Hitzestabilität erhöht wird.

Wie hoch ist der Rauchpunkt verschiedener Olivenöle?

Natives Olivenöl extra hat je nach Sorte einen Rauchpunkt zwischen 180-220°C, während raffiniertes Olivenöl einen Rauchpunkt von über 200°C aufweist. Raffiniertes Olivenöl ist daher deutlich hitzebeständiger und besser für das Braten bei hohen Temperaturen geeignet.

Welche gesundheitlichen Aspekte sind beim Braten mit Olivenöl zu beachten?

Natives Olivenöl extra enthält viele wertvolle Antioxidantien, die beim Braten teilweise verloren gehen. Außerdem können durch Überhitzung gesundheitsschädliche Substanzen wie Transfettsäuren entstehen. Raffiniertes Olivenöl ist diesbezüglich weniger problematisch, besitzt aber einen geringeren Gehalt an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren.

Welche Temperatur und Dauer sollte man beim Braten mit Olivenöl einhalten?

Für raffiniertes Olivenöl eignen sich Temperaturen bis 220°C, natives Olivenöl extra sollte 180°C nicht überschreiten. Die Bratdauer sollte zudem 10 Minuten nicht übersteigen, um den Verlust an wertvollen Inhaltsstoffen gering zu halten.

Wie verändert sich der Geschmack von Olivenöl beim Braten?

Natives Olivenöl extra behält tendenziell seinen fruchtigen, herb-bitteren Charakter, während raffiniertes Olivenöl durch die Hitzeeinwirkung einen neutraleren, manchmal leicht nussigen Geschmack annimmt. Je höher die Temperatur und je länger das Braten andauert, desto stärker ist die Geschmacksveränderung.

Welche alternativen Öle eignen sich gut zum Braten?

Neben raffiniertem Olivenöl eignen sich auch raffiniertes Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Kokosöl und Rapsöl hervorragend zum Braten, da sie einen hohen Rauchpunkt und eine gute Hitzebeständigkeit aufweisen.

Quellenverweise

Markus Schröder
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